第一，目的和原理。

使用手持折光仪测量水果和蔬菜中的总可溶性固体物质(TotalSolubleSolid,TSS)的含量，可以大致表示水果和蔬菜的含糖量。当光线从一种介质登录另一种介质时，会产生折射现象，入射角正弦之比恒定为固定值，称为折射率。水果和蔬菜汁液中可溶性固体物质的含量与折射率在一定条件下(相同温度、压力)成正比，因此通过测量水果和蔬菜汁液的折射率，可以得到水果和蔬菜汁液的浓度(含糖量)。常用的仪器是手持折光仪，也叫糖镜和手持糖度计，如下图所示。通过测量水果和蔬菜的可溶性固体物质(含糖量)，可以了解水果和蔬菜的质量，估计水果和蔬菜的成熟度。

药品和器材西红柿，柑橘，菠萝，蒸馏水，烧杯，滴管，卷纸，手持折光器。

操作步骤打开手持式折光仪盖板。

(a)用干净的纱布或卷纸仔细擦拭棱镜玻璃表面。在棱镜玻璃表面滴2滴蒸馏水，盖上盖板。在水平状态下，从眼睛接受。

(b)观察视野中明暗边界线是否在刻度的零线上。如果与零线不重合，旋转刻度调整螺旋，使分界线表面正好落在零线上。打开盖板，用纱布或卷纸擦干水，然后在棱镜玻璃表面滴2滴果蔬汁观察，读取视野中明暗边界线上的刻度，即果蔬汁中可溶性固体含量(%)(糖的大致含量)。重复三次。